Idée menu : incontournables du Sud-ouest

Retrouvez les incontournables du Sud-ouest dans ce menu de fêtes et partagez un moment de convivialité avec vos proches.



Entrée : Trilogie de Foie gras mi-cuit du Sud-ouest

Pour 6 personnes - Préparation : 10 minutes
 

 
Ingrédients :
- 300 grammes de Foie gras de canard mi-cuit (compter 50 g par personnes).
- 100 grammes de pâte de coing
- 100 grammes de confiture de figues
- 1 belle poire

Choisir trois saveurs de Foie gras de canard entier du Sud-ouest mi-cuit : au naturel, au piment d’Espelette, au poivre noir, à la figue ou au magret fumé.
Démouler les Foies gras et, à l’aide d’un couteau, tailler de belles tranches  (tremper préalablement la lame du couteau dans de l’eau chaude).

Détailler la pate de coing en petits cubes. Sans l’éplucher, couper la poire en 12 morceaux.

Présenter les tranches de Foie gras dans une assiette. Disposer ensuite les cubes de pate de coing, une cuillère de confiture de figue et deux tranches de poire.



Plat
: Magret de canard du Sud-ouest grillé et sa sauce au poivre

Pour 6 personnes – Préparation : 25-30 minutes



Ingrédients :

- 3 beaux magrets (compter un ½ magret par personne)
- 20 g de fond de veau
- 20 cl d’eau
- 20 g de poivre vert
- 10 cl de madère
- 10 cl de crème fraîche
- 20 g de maïzena (ou autre fécule)
- sel
- poivre

Préparation des magrets

Quadriller la peau des magrets à l’aide d’un couteau, saler et poivrer.

Dans un poêle et sans ajout de matière grasse, faire cuire les magrets sur la peau pendant 10 minutes. Retourner chaque magret et  faire cuire pendant 5 minutes.

Pour finaliser la cuisson, retourner à nouveau les magrets et laisser dorer à feu doux pendant 5 minutes.

Préparation de la sauce au poivre vert

Verser l’eau dans une casserole avec le fond de veau et porter à ébullition.

Ajouter le madère et le poivre vert et laisser réduire 5 minutes à feu doux.

Insérer la crème fraîche et la maïzena pour lier la sauce et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.



Accompagnement
: Poêlée de cèpes de nos sous-bois

Pour 6 personnes – Préparation : 10 - 15 minutes

 

Ingrédient :

- 600 g de cèpes cuisinés à l’huile
- persil
- ail
- sel et poivre

Dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, verser les cèpes cuisinés à l’huile après les avoir préalablement égouttés.

Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis ajouter la persillade (ail et persil) et laisser à nouveau cuire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.


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